Culinária e Doçaria
por Karolina
Felipe
Taças de morangos ao mascarpone com chocolate e mini suspiros; DelÃcia
de Maria - mole; Filé mignon ao vinho; Bolo de banana/maçã com sementes
de papoula(papoila).
Taças de morangos ao mascarpone com chocolate e mini suspiros
Ingredientes:
2 caixinha de morangos maduros e firmes (12 inteiros e os demais
picados)
750g de mascarpone
200g de chocolate ao leite derretido (+ lascas para decorar)
100g de chocolate amargo derretido
250ml de leite
1 dose de grappa
9 gemas
300g de açúcar
65g de mini suspiros (separar os inteiros dos quebradinhos)
12 taças ou copos
Modo de preparo:
Creme Claro:
Bata as gemas com açúcar até formar um composto claro e homogêneo.
Adiciono a grappa e o mascarpone e misturo bem com ajuda de um
misturador. Reservo em lugar fresco coberto.
Creme Escuro:
Derreta os chocolates (ao leite e amargo) em banho-maria, junte a
manteiga e misture bem. Adicione leite quente até obter uma boa
cremosidade de modo que quando frio possa ser derramado com uma colher.
A quantidade de leite pode chegar a aproximados 250ml. Reserve para
esfriar.
Creme Misto:
Para fazer o creme misto, junto 2/3 do creme escuro com 1/3 do creme
claro. Com isso disponha de 3 cores de cremes para a montagem da
sobremesa. CLARO, MISTO e ESCURO.
Montagem:
Coloque um pouco de mini suspiros (os quebradinhos) no fundo das taças,
adicione outro tanto de morangos picados e vá formando camadas
desordenadas dos cremes BRANCO e MISTO até faltar uns 2cm da borda. Para
finalizar, adicione o creme ESCURO, um morango no centro, mini suspiros
(os inteiros) ao redor do morango e lasquinhas de chocolate.
Leve ao refrigerador por pelo menos 2 horas antes de servir.
Por último, raspas das cascas dos limões sicilianos podem ser colocadas
por cima de tudo, o que vai conferir um sabor ainda mais cÃtrico. Fica
muito bom contrastando com a untuosidade do chocolate e mascarpone.
Dicas e curiosidades:
Essas quantidades estão adequadas para 12 boas porções, mas se você
gosta de fazer sobremesas menos «engordativas» pode montar 18 porções e
ainda serão bastante boas.
DelÃcia de Maria-mole
Ingredientes:
1 pacote (50g) de maria-mole (compra-se em qualquer supermercado)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidro pequeno de leite de côco
Modo de preparo:
Dissolva bem a maria-mole em 1 xÃcara (café) de água fervendo. Misture
aos outros ingredientes, e bata no liquidificador até obter uma massa
homogênea. Coloque em forma refratária e leva à geladeira por 3 horas
antes de servir, ou até endurecer.
Obs: Na hora de servir, decore com frutas vermelhas ou geléia de frutas
vermelhas.
Bom apetite!
Filé mignon ao vinho
Ingredientes:
4 medalhões altos de filé (150g a 200g)
300 ml de vinho tinto
4 cravos da Ã?ndia
1 pitada de canela em pó
1 colher de chá de tomilho seco
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Corte os medalhões com cerca de 2 dedos. Salgue e coloque um pouco de
pimenta moÃda na hora. Ponha os medalhões em uma vasilha pequena e
acrescente os demais ingredientes. Deixe pelo menos 2 horas de molho
(foto). Quanto mais ficar, mais intenso o sabor. Coloque para assar em
uma churrasqueira a carvão ou elétrica ou, se preferir, faça na
frigideira. Caso seja essa sua opção, adicione um fio de azeite de oliva
e ponha o filé em fogo alto. À medida que secar, respingue um pouco do
vinho temperado sobre pela frigideira. Você estará deglaçando seus
medalhões, aproveitando as moléculas da superfÃcie da carne que reagem
com o metal, sob forte calor, o que proporciona um sabor essencial ao
sucesso do seu prato. Bom apetite!
Bolo de banana/maçã com sementes de papoula(papoila).
Ingredientes:
230 gr de Bananas (2 bananas)
1 maçã inteira
250 g de Açúcar
2 Ovos
100 ml Leite
100 ml Óleo
300 g de Farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher e meia de chá sementes de papoula(papoila)
Modo de preparo:
Colocar as bananas e a maçã numa batedeira e bater até ficar em purê.
Juntar os ovos, o leite e o óleo e bater muito bem até ficar bem
cremoso.
Por fim adicionar a farinha previamente misturada com o fermento e bater
até envolver bem.
Adicionar as sementes de papoula (papoila) e envolver com uma colher.
Aquecer o forno a 180º, colocar o preparado numa forma previamente
untada e polvilhada com farinha e levar ao forno cerca de 40 minutos (
teste do palito).
Desenformar depois de arrefecer.
Dicas e curiosidades:
* As sementes da papoila do ópio são as mesmas usadas na confecção dos
pãezinhos de sementes de papoula (papoila). Também são a fonte do ópio e
dos seus derivados quÃmicos: morfina e heroÃna.
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